Entrées

Tourte paysanne aux champignons des bois, sauce périgourdine

Raviole d’escargots de Bourgogne, émulsion au foie gras, légumes croquants et salade d’herbes fraîches

Marbré de foie gras cuit à 64°, morilles, ris de veau, asperges, chutney de mirabelles et navette réalisée par nos soins (supplément de 6 euros)

Panna cotta stracciatella di bufala, tartare de tomates d’antan et pressé d’herbes

Plats

Filet de dorade, jus de coquillages à l’Isigny, œufs de truite, huile de chlorophylle au sésame, risotto Acquerello au céleri

Suprême de pintade fermière rôti sur peau, émulsion au vin jaune, mousseline de pomme de terre à la truffe

Canette des Dombes basse température, jus bigarade à l’orange, polenta croustillante aux éclats de pistache

Filet mignon de porc aigre-doux aux raisins de Corinthe, millefeuille croustillant de pomme de terre

Desserts

Financier, crémeux chocolat dulce latte, sablé citron vert et coulis d’orange au poivre de Timut

Tiramisu rhubarbe-hibiscus, fraises et chocolat blanc

Panna cotta à la vanille de Tahiti et fruits exotiques (avocat, mangue et ananas Victoria), copeaux de noix de coco

Nage de fruits frais de saison, parfumée à la citronnelle et à la cardamome