79€

Amuses-bouches

Ravioles de homard bleu de Bretagne, émulsion coraillée, œufs de truite et perlé de chlorophylle

L’œuf parfait, royale de foie gras, asperges et caviar de la maison Petrossian

Asperge façon Choron et copeaux de truffe

Entrées

Marbré de foie gras et ris de veau, morilles, asperges, chutney de raisin en deux textures, crémeux de céleri, pain bretzel réalisé par nos soins

Truite confite Belleville, extraction d’oseille, aneth, citron combava et herbes fraîches

Stracciatella di bufala, tomates d’antan, pressé d’herbes fraîches et copeaux de truffe

Viandes et Poissons

Filet de bœuf (charolais maturé), jus de viande à la truffe, millefeuille croustillant de pomme de terre

Dos de lieu jaune (pêche de ligne) rôti sur peau, fumet à l’Isigny, vanille givrée, citron vert et risotto Acquerello aux coquillages

Carré d’agneau de l’Aveyron, jus au thym, aubergine confite, endive braisée et figue fraîche

Fromages

Assiette de 5 fromages affinés, confiture de cerise et fruits secs

Desserts

Finger de feta, éclats de pistache et miel, lemon curd au citron et verveine, glace au yaourt grec

La fraise en 4 textures : tartare de fraise au basilic, chartreuse de fraise, coulis de fraise et sorbet mara des bois

Sablé au safran, namelaka au chocolat de Saint-Domingue, noix de cajou, copeaux de chocolat blanc et segmentations d’orange

Pour finir

Thé, café et infusion

Digestif